料理が上達するコツ｜初心者がまず身につける基本

料理上達の近道は、最初はレシピを正確に守ることです。基本が身につくと、応用やアレンジができるようになります。

まず身につける基本

• 計量する：目分量をやめ、大さじ・小さじで正確に。
• 段取り：切る・下ごしらえを先に済ませてから加熱。
• 火加減：レシピの「中火」「弱火」を守る。

味付けの順番（さしすせそ）

和食の調味料はさ(砂糖)→し(塩)→す(酢)→せ(醤油)→そ(味噌)の順が基本。砂糖は染み込みにくいので先に入れます。

上達を早める

• 作ったら「次はこうする」とメモする。
• 同じ料理を何度か作ると確実に上手くなる。